單項選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調味料是()。
A.醬油
B.料酒
C.干椒
D.鮮湯
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1.單項選擇題紅燜菜的主要成品特色是:()、味鮮咸香醇、熟爛軟糯、少許勾芡。
A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.色澤淡黃
D.色澤油亮
2.單項選擇題大良炒鮮奶的配料是在()放入牛奶中。
A.分次
B.炒奶前
C.炒奶中
D.牛奶凝固時
3.單項選擇題大良炒鮮奶主要成品特點是:色澤潔白,(),奶香濃郁等。
A.軟滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁濃味厚
4.單項選擇題燜與焅的區(qū)別之一是焅制法(),燜制法少許勾芡。
A.勾濃芡
B.勾薄芡
C.勾厚芡
D.自然收汁
5.單項選擇題蠔油牛柳的牛肉致嫩,一般是用()。
A.胡椒粉
B.辣椒油
C.嫩肉粉
D.蘇打粉
最新試題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應全部舍棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題