單項選擇題扣三絲的火腿和筍應(yīng)切成細(xì)絲,熟雞脯肉應(yīng)()成絲。
A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕
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1.單項選擇題我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類是指大黃魚、小黃魚、烏賊和()。
A.帶魚
B.平魚
C.鮐魚
D.鯽魚
2.單項選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到()。
A.對嬰幼兒無害
B.對成人無害
C.對環(huán)境無害
D.對人安全無害
3.單項選擇題良好的職業(yè)道德可以創(chuàng)造良好的(),有力于保障個人的合法利益。
A.經(jīng)濟(jì)效益
B.社會效益
C.工作環(huán)境
D.社會環(huán)境
4.單項選擇題為保障廚房電器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),()應(yīng)對電路檢查1次。
A.每日
B.每周
C.每月
D.每年
5.單項選擇題國務(wù)院()依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé),對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農(nóng)業(yè)行政部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
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在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題