判斷題

加工性烹調(diào)原料按加工方法，可分為畜類制品、禽類制品等7類。

答案：錯(cuò)誤

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加工性原料是指經(jīng)腌制、臘制方法加工成的動(dòng)物性原料。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

菜肴在烹調(diào)加工過程中，最基本的衛(wèi)生要求是（）。

A.味鮮適口
B.燒熟煮透
C.加熱方法
D.加熱內(nèi)容