多項選擇題水果香氣的成分有()。
A.有機(jī)酸酯類
B.醛類
C.醇類
D.酮類
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1.單項選擇題下列哪種微生物對水分活度最敏感()。
A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.小球菌
2.單項選擇題當(dāng)嘗了鹽水后,再飲清水,會感覺到有甜味,這種現(xiàn)象稱為()。
A.味的拮抗
B.味的變調(diào)
C.味的對比
D.味的相乘
3.問答題試述溫度和PH對酶活性的影響。
4.問答題什么是必須氨基酸?分別有哪幾種?
5.問答題什么是固定化酶?有何優(yōu)點?
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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