單項選擇題自然界中最甜的糖是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.乳糖
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1.多項選擇題水果香氣的成分有（）。
A.有機酸酯類
B.醛類
C.醇類
D.酮類
2.單項選擇題下列哪種微生物對水分活度最敏感（）。
A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.小球菌
3.單項選擇題當嘗了鹽水后，再飲清水，會感覺到有甜味，這種現象稱為（）。
A.味的拮抗
B.味的變調
C.味的對比
D.味的相乘
4.問答題試述溫度和PH對酶活性的影響。
5.問答題什么是必須氨基酸？分別有哪幾種？