單項(xiàng)選擇題發(fā)生癩皮病與缺乏()有關(guān)。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
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1.單項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中遇碘不變色的是()。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.紅色糊精
2.單項(xiàng)選擇題下列著色劑屬于天然著色劑的為()。
A.莧菜紅
B.甜菜紅
C.胭脂紅
D.赤鮮紅
3.單項(xiàng)選擇題烏龍豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵,利用的是()原則。
A.味的對(duì)比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的變調(diào)
4.單項(xiàng)選擇題按碘值大小分類,干性油的碘值在()。
A.小于100
B.100~120
C.120~180
D.180~190
5.單項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中非還原糖的是()。
A.乳糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
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反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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