判斷題

一般清湯的特色是湯清不渾，味鮮醇。

答案：正確

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調(diào)制白鹵水不能用有色調(diào)料和泡椒。

答案：正確

油發(fā)原理就是在油脂的作用下發(fā)生凝結(jié)和縮合反應(yīng)，直至發(fā)生膨脹作用。

答案：正確