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判斷題牛黃瓜肉又稱白板、瓜條肉，與底板和仔蓋相連，屬一級牛肉。

1.判斷題燴鴨四寶的主料需用劃油的方法進行熟處理。

2.判斷題牛米龍肉位于底板肉的下方，屬一級牛肉。

3.判斷題油發(fā)鍋巴時首先要將鍋巴晾干，以免炸制時放炮。

4.判斷題熘是將刀工處理的原料進行掛糊（有的不掛糊）經(jīng)過油、蒸、氽等方法加熱至熟，然后將炒制好的調味芡澆淋或將原料放入芡汁中，烹制成菜的烹調方法。

5.判斷題牛米龍肉又稱股肉，肌肉塊大，屬二級牛肉。