單項(xiàng)選擇題制作魚茸泥時(shí)不可加入菜汁，但在制作（）菜肴時(shí)可以加入。
A、一般
B、風(fēng)味
C、熱菜
D、冷菜
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1.單項(xiàng)選擇題長期攝入有毒金屬和非金屬會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生（）作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有較大的（）價(jià)值。
A、營養(yǎng)
B、開拓
C、推廣
D、開展
3.單項(xiàng)選擇題制定《中華人民共和國勞動(dòng)法》是為了維護(hù)勞動(dòng)者的（），調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系，建立和維護(hù)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)制度，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。
A、合法權(quán)益
B、合法利益
C、合法地位
D、合法收入
4.單項(xiàng)選擇題南方一些菜系制魚茸時(shí)一般不使用（），但北方地區(qū)較多使用。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、蔥姜汁
5.單項(xiàng)選擇題火腿的分解加工是根據(jù)烹調(diào)要求，將火腿的大爪、（）、火瞳、油頭、骨頭進(jìn)行分割。
A.中峰
B.后腿
C.方腿
D.圓腿
最新試題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題