單項選擇題干制原料初加工是為了使其（），去除雜質和異味。
A.質地回軟
B.體積漲大
C.恢復色澤
D.吸水增重
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1.單項選擇題（）是四川紅湯火鍋基礎湯之一。
A.蘑菇湯
B.牛骨湯
C.豬骨湯
D.鯽魚湯
2.單項選擇題貨真價實是（）的具體要求。
A.忠于職守、愛崗敬業(yè)
B.講求質量、注重信譽
C.遵紀守法、講究公德
D.尊師愛徒、團結協(xié)作
3.單項選擇題赤霉病麥中毒是霉菌中的（）造成谷物霉變而引起的中毒。
A.鐮刀菌
B.沙門氏菌
C.酵母菌
D.大腸肝菌
4.單項選擇題糟制菜肴的糟料有（）。
A.紅糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是
5.單項選擇題下列為預防廚房火災的措施是（）。
A.定期檢修廚房電器設備
B.點火操作不當
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調操作不當