單項選擇題制作土豆泥用的土豆，應(yīng)蒸熟后去皮再用刀（）。
A.塌泥
B.切泥
C.擦泥
D.砸泥
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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
2.單項選擇題（）能促進鈣的吸收，其最好的來源是魚油和魚肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
3.單項選擇題河蚌肉取出后放入盆中加（）進行搓洗，以去除黏液。
A.酒
B.醋
C.鹽
D.堿水
4.單項選擇題用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
A.2～3天
B.5～7天
C.7～10天
D.10天以后
5.單項選擇題用堿水漲發(fā)干料時，要根據(jù)（）和水溫高低來調(diào)制堿水濃度。
A、干料質(zhì)地
B、干料形態(tài)
C、干料產(chǎn)地
D、干料多少