單項選擇題糖醋鯉魚的質感特點是（）。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題分檔取料一般是指對某些動物性烹調原料的分檔和（）兩部分內容。
A.去皮
B.切塊
C.去脂
D.剔骨
2.單項選擇題拔絲水果類原料時，一般要先拍一層（），再掛糊油炸，否則容易脫糊。
A、水淀粉
B、雞蛋液
C、濕淀粉
D、干淀粉
3.單項選擇題攪制茸泥時應向（）方向迅速攪，才能使茸泥上勁，不脫水。
A、左
B、右
C、上
D、一個
4.單項選擇題下列適宜制豬肉茸泥的原料是（）。
A、脖肉
B、腿肉
C、豬外脊
D、硬五花
5.單項選擇題制做腐乳味熱菜時，香油的投放時機以菜肴（）為宜。
A.裝盤后
B.加熱過程中
C.出鍋收汁時
D.加熱前放入