單項選擇題對蝦中的（）和蝦線不能食用，初加工時必需取出。
A、頭
B、尾
C、殼
D、沙袋
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1.單項選擇題觸電者脫離電源后，已停止呼吸，應(yīng)立即（）進行搶救，同時撥打120。
A.通知領(lǐng)導(dǎo)
B.通知家屬
C.停止工作
D.用人工呼吸法
2.單項選擇題果蔬類原料的初加工應(yīng)先洗后切，以免（）。
A、清洗不凈
B、原料氧化
C、原料變形
D、營養(yǎng)素流失
3.單項選擇題茸泥又稱締子或糝子，北方多稱為泥子。是指將特定的動植物性原料經(jīng)粉碎加工成茸泥狀后，加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料向一個方向攪拌成有黏性的（）物料。
A、膠狀
B、水狀
C、油狀
D、糊狀
4.單項選擇題可以通過（）來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
5.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進的菜點和仿制的菜點。
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統(tǒng)的菜點
D.全新的菜點