單項(xiàng)選擇題下列屬于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。
A.高血糖
B.高血壓
C.高脂肪
D.高血脂
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1.單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、以上都是
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香味的口味特點(diǎn)是（）甜、香兼有。
A.咸
B.酸
C.辣
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題油爆雙脆使用的雞肫和肚仁屬于（）。
A.主料
B.生料
C.熟料
D.配料
4.單項(xiàng)選擇題雞精與（）配合使用，才能起到良好的味感效果。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.鮮湯
5.單項(xiàng)選擇題下列海參中，不屬于刺參類的是（）。
A.灰刺參
B.大烏參
C.梅花參
D.方刺參
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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