單項選擇題下列最適宜掛霜菜的糊是（）。
A、硬糊
B、軟糊
C、蛋白糊
D、蛋清糊
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1.單項選擇題烹調(diào)原料初加工是指將（）食用要求的部位進行清除和整理的一道加工工藝。
A、不調(diào)合
B、不配合
C、不結(jié)合
D、不符合
2.單項選擇題下列適宜整料脫骨的魚是（）。
A.帶魚
B.偏口
C.鯉魚
D.面條魚
3.單項選擇題制做魚露汁使用的味精、雞精主要起（）的作用。
A、調(diào)節(jié)
B、增鮮
C、確定口味
D、去腥增香
4.單項選擇題宴席菜單設(shè)計的原則是：以顧客需要（），服務(wù)宴會主題。
A、為內(nèi)容
B、為條件
C、為導(dǎo)向
D、為標(biāo)準(zhǔn)
5.單項選擇題豆芽素湯濃白，味鮮醇，適宜制作（）之用。
A、花色菜肴
B、高檔素菜
C、紅色菜肴
D、綠色蔬菜