單項選擇題豆芽素湯濃白，味鮮醇，適宜制作（）之用。
A、花色菜肴
B、高檔素菜
C、紅色菜肴
D、綠色蔬菜
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1.單項選擇題掛霜是掛糖漿的菜肴（）表面形成一層潔白糖霜的工藝方法。
A、加熱前
B、加熱中
C、冷卻后
D、食用時
2.單項選擇題調(diào)制牛柳汁要先（）香料汁。
A、煮
B、炒
C、炸
D、烤
3.單項選擇題茸泥又稱締子或糝子，北方多稱為泥子。是指將特定的動植物性原料經(jīng)粉碎加工成細(xì)小顆粒，加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料攪拌成有（）的膠狀物料。
A、黏性
B、韌性
C、軟性
D、硬性
4.單項選擇題為了保證煨制菜肴的質(zhì)感，使用的塊狀原料不宜（）。
A、太大
B、太小
C、太多
D、太少
5.單項選擇題炸制法既能（），又能為其他烹調(diào)方法做鋪墊。
A.單獨成菜
B.加工原料
C.油煎成菜
D.油焐成菜