單項(xiàng)選擇題鹽焗法需要將原料進(jìn)行（）處理，以保持原料的本味、香味和衛(wèi)生。

A.包裹密封
B.預(yù)熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理


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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜制湯的原料是（）。

A.豬肘
B.家畜骨架
C.家禽骨架
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于琉璃菜品特點(diǎn)的是（）。

A.晶體透明
B.外層酥脆
C.口味香甜
D.色澤潔白

3.單項(xiàng)選擇題燙洗法適用于家畜類原料（）的初加工。

A.舌
B.胃
C.肝
D.肺

4.單項(xiàng)選擇題用于吊制高級清湯的臊子以（）效果最佳。

A.雞腿茸
B.雞脯茸
C.魚肉茸
D.牛肉茸

5.單項(xiàng)選擇題燉制法一般可分為（）和侉燉兩種。

A.清燉
B.紅燉
C.炸燉
D.白燉