單項(xiàng)選擇題燙洗法適用于家畜類原料（）的初加工。
A.舌
B.胃
C.肝
D.肺
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1.單項(xiàng)選擇題用于吊制高級(jí)清湯的臊子以（）效果最佳。
A.雞腿茸
B.雞脯茸
C.魚(yú)肉茸
D.牛肉茸
2.單項(xiàng)選擇題燉制法一般可分為（）和侉燉兩種。
A.清燉
B.紅燉
C.炸燉
D.白燉
3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有（），或突出新原料，或突出新工藝等。
A.意義
B.新意
C.特色
D.特點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題茸泥的種類很多，各地的稱謂也不同。以顆粒大小可分（）和細(xì)茸茸泥兩種。
A.粗茸
B.大茸
C.小茸
D.多茸
5.單項(xiàng)選擇題干制原料復(fù)水回軟后才能適宜（）和食用的要求。
A.加熱
B.調(diào)味
C.烹調(diào)
D.成形
最新試題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題