單項選擇題用堿水漲發(fā)的干料漂洗不干凈，就會影響菜肴的（）和口感。
A.口味
B.色澤
C.觀感
D.造型
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1.單項選擇題宴席菜品之間的色彩搭配是指（）的色彩搭配。
A.動物性原料之間
B.植物性原料之間
C.冷菜和熱菜之間
D.高檔菜和低檔菜
2.單項選擇題混合芡汁又稱為調味粉汁、碗汁芡、（）.
A.流芡
B.厚芡
C.兌汁芡
D.米湯芡
3.單項選擇題傳統的熟堿水發(fā)除用純堿外，還要加入適量的（）。
A.鹽
B.糖
C.酒
D.石灰
4.單項選擇題制茸泥加入豬肥膘肉，可使茸泥類菜品油潤光亮，形態(tài)飽滿，口感（），氣味芳香。
A.脆嫩
B.細嫩
C.軟糯
D.軟韌
5.單項選擇題河蚌富含（），可增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.鎂