單項(xiàng)選擇題臭粉的學(xué)名是（）
A.氯化鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸氫胺
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1.單項(xiàng)選擇題在礬堿鹽面團(tuán)中，（）起促進(jìn)面筋生成的作用。
A.礬和堿
B.礬
C.堿
D.鹽
2.單項(xiàng)選擇題食用色素是以（）為目的的食品添加劑。
A.食品著色
B.增加食欲
C.提高食品質(zhì)量
3.單項(xiàng)選擇題由（）食物構(gòu)成的不僅滿足人體生理、生活、勞動(dòng)的正常需要，而且各種營養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食，稱平衡膳食。
A.高蛋白
B.少糖類
C.少脂肪
D.多種
4.單項(xiàng)選擇題我國人民膳食結(jié)構(gòu)中，主要以（）作為人體熱能的主要來源。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
5.單項(xiàng)選擇題食物切得過細(xì)過碎，會(huì)使其中的（）損失嚴(yán)重，因?yàn)樗龃罅搜鯕馀c食物的接觸面。
A.水分
B.無機(jī)鹽
C.礦物質(zhì)
D.維生素
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題