單項選擇題飲食行業(yè)中,對從事飲食工作人員,個人衛(wèi)生要做到()。
A.四隔離
B.四過關(guān)
C.四定
D.四勤
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題就是在對好的酵面內(nèi),再一次加堿稱()。
A.補堿
B.補碳酸輕銨
C.補氯化鈉
2.單項選擇題()有三個內(nèi)容:即制面肥、制酵面、加堿。
A.酵母發(fā)酵
B.液體發(fā)酵
C.面肥發(fā)酵
3.單項選擇題包餡的比例其餡料占40-50%的是指()。
A.輕餡
B.重餡
C.半皮半餡
D.輕重餡
4.單項選擇題明酥類點心,出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因是()。
A.劑子風(fēng)干,發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。
B.開酥時生粉用的太多,或卷筒時沒卷緊。
C.水油面與干油酥軟硬不一致。
5.單項選擇題具有()的干油酥,是面粉和油脂調(diào)制而成的。
A.可塑性
B.彈性
C.韌性
最新試題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
制作蔬果面坯,若面團顏色不均勻,可能是()
題型:單項選擇題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題