單項(xiàng)選擇題溫度對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵有很大影響，因?yàn)椋ǎ┲挥性?0℃左右時(shí)最活躍，而（）40-50℃左右時(shí)作用最好，低于或高于這些溫度，它們的作用便逐步下降。
A.醋酸菌；乳酸菌
B.醋酸菌；酵母菌
C.酵母菌；淀粉菌
D.淀粉菌；酵母菌
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1.單項(xiàng)選擇題在熱水面團(tuán)中，（）的性質(zhì)起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度
2.單項(xiàng)選擇題（）是水調(diào)面團(tuán)必須保證醒面時(shí)間的主要原因。
A.使面團(tuán)更軟
B.使面團(tuán)更堅(jiān)實(shí)
C.增加面團(tuán)的彈性和韌性
D.減少面團(tuán)的彈性
3.單項(xiàng)選擇題就是在各種粉料中，摻入各種不同介質(zhì)（水油蛋）經(jīng)拌和，揉搓使粉粒相互粘連，成為整體的團(tuán)快（）。
A.油酥面團(tuán)
B.米粉面團(tuán)
C.面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題龍須面選用（）面團(tuán)。
A.發(fā)酵面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題制作元宵時(shí)，為使元宵皮滑、軟、細(xì)，一般在磨粉時(shí)選用（）法最佳。
A.水磨法
B.干磨法
C.濕磨法
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題