單項(xiàng)選擇題就是在各種粉料中，摻入各種不同介質(zhì)（水油蛋）經(jīng)拌和，揉搓使粉粒相互粘連，成為整體的團(tuán)快（）。
A.油酥面團(tuán)
B.米粉面團(tuán)
C.面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題龍須面選用（）面團(tuán)。
A.發(fā)酵面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題制作元宵時(shí)，為使元宵皮滑、軟、細(xì)，一般在磨粉時(shí)選用（）法最佳。
A.水磨法
B.干磨法
C.濕磨法
3.單項(xiàng)選擇題制水餃餡時(shí)，在選用豬肉餡一般選（）。
A.后肘肉
B.五花肉
C.夾心肉
4.單項(xiàng)選擇題薺菜最肥美的時(shí)期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
5.單項(xiàng)選擇題宴席面點(diǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，在春季應(yīng)組配的面點(diǎn)是（）。
A.春餅卷雞蛋
B.馬蹄糕
C.餛飩
最新試題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題