單項選擇題宴席面點的季節(jié)性很強(qiáng)，在春季應(yīng)組配的面點是（）。
A.春餅卷雞蛋
B.馬蹄糕
C.餛飩
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1.單項選擇題上餡又稱為（）。
A.打餡
B.水餡
C.夾餡
D.卷餡
2.單項選擇題春卷的制皮方法主要用（）。
A.滾沾制皮
B.旋轉(zhuǎn)扦制
C.平展扦制
D.熱攤制
3.單項選擇題飲食行業(yè)中，對從事飲食工作人員，個人衛(wèi)生要做到（）。
A.四隔離
B.四過關(guān)
C.四定
D.四勤
4.單項選擇題就是在對好的酵面內(nèi)，再一次加堿稱（）。
A.補(bǔ)堿
B.補(bǔ)碳酸輕銨
C.補(bǔ)氯化鈉
5.單項選擇題（）有三個內(nèi)容：即制面肥、制酵面、加堿。
A.酵母發(fā)酵
B.液體發(fā)酵
C.面肥發(fā)酵