單項(xiàng)選擇題制水餃餡時(shí),在選用豬肉餡一般選()。
A.后肘肉
B.五花肉
C.夾心肉
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1.單項(xiàng)選擇題薺菜最肥美的時(shí)期在每年的()。
A.5月
B.3月
C.7月
2.單項(xiàng)選擇題宴席面點(diǎn)的季節(jié)性很強(qiáng),在春季應(yīng)組配的面點(diǎn)是()。
A.春餅卷雞蛋
B.馬蹄糕
C.餛飩
3.單項(xiàng)選擇題上餡又稱為()。
A.打餡
B.水餡
C.夾餡
D.卷餡
4.單項(xiàng)選擇題春卷的制皮方法主要用()。
A.滾沾制皮
B.旋轉(zhuǎn)扦制
C.平展扦制
D.熱攤制
5.單項(xiàng)選擇題飲食行業(yè)中,對(duì)從事飲食工作人員,個(gè)人衛(wèi)生要做到()。
A.四隔離
B.四過關(guān)
C.四定
D.四勤
最新試題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題