單項(xiàng)選擇題（）是水調(diào)面團(tuán)必須保證醒面時(shí)間的主要原因。
A.使面團(tuán)更軟
B.使面團(tuán)更堅(jiān)實(shí)
C.增加面團(tuán)的彈性和韌性
D.減少面團(tuán)的彈性
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1.單項(xiàng)選擇題就是在各種粉料中，摻入各種不同介質(zhì)（水油蛋）經(jīng)拌和，揉搓使粉粒相互粘連，成為整體的團(tuán)快（）。
A.油酥面團(tuán)
B.米粉面團(tuán)
C.面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題龍須面選用（）面團(tuán)。
A.發(fā)酵面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題制作元宵時(shí)，為使元宵皮滑、軟、細(xì)，一般在磨粉時(shí)選用（）法最佳。
A.水磨法
B.干磨法
C.濕磨法
4.單項(xiàng)選擇題制水餃餡時(shí)，在選用豬肉餡一般選（）。
A.后肘肉
B.五花肉
C.夾心肉
5.單項(xiàng)選擇題薺菜最肥美的時(shí)期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題