多項選擇題利用刀具的成形方法有()。
A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有()。
A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味
2.多項選擇題生肉餡制作包括的工藝程序有()。
A.選料
B.加工
C.調(diào)味
D.摻水
E.摻凍
3.多項選擇題手工和面的手法大體上可分為()。
A.攪打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.調(diào)和法
E.攪和法
4.多項選擇題食鹽在面點制作中起到哪些作用()。
A.增加面團(tuán)的筋力
B.改變面團(tuán)的色澤
C.可調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度
D.增強(qiáng)制品風(fēng)味
5.多項選擇題影響面粉中面筋生出率的主要因素是()。
A.水溫
B.蛋白質(zhì)含量
C.面粉質(zhì)量
D.靜置時間
E.淀粉性質(zhì)
最新試題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題