多項選擇題食療粥的制作要領(lǐng)有（）。
A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”
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1.多項選擇題面點的熟制工藝，采用的單一加熱法有（）。
A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤
2.多項選擇題利用刀具的成形方法有（）。
A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏
3.多項選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味
4.多項選擇題生肉餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.加工
C.調(diào)味
D.摻水
E.摻凍
5.多項選擇題手工和面的手法大體上可分為（）。
A.攪打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.調(diào)和法
E.攪和法
最新試題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題