多項選擇題食物中營養(yǎng)素損失的原因有（）。
A.溶解流失
B.加熱損失
C.氧化損失
D.加堿損失
E.烹制損失
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1.多項選擇題食療粥的制作要領(lǐng)有（）。
A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”
2.多項選擇題面點的熟制工藝，采用的單一加熱法有（）。
A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤
3.多項選擇題利用刀具的成形方法有（）。
A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏
4.多項選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味
5.多項選擇題生肉餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.加工
C.調(diào)味
D.摻水
E.摻凍
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題