多項(xiàng)選擇題常用的食用消毒方法有漂白粉消毒法和()。

A.蒸氣消毒法
B.煮沸消毒法
C.新吉爾消毒法
D.高錳酸鉀溶液消毒法
E.洗必泰消毒法


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2.多項(xiàng)選擇題筵席面點(diǎn)有哪些上席程序()。

A.迎席面點(diǎn)
B.迎賓面點(diǎn)
C.席間面點(diǎn)
D.飯點(diǎn)

3.多項(xiàng)選擇題初加工最關(guān)鍵的是刀工,刀工在烹制時起著哪些主要作用()。

A.便于食用
B.便于烹調(diào)
C.便于入味
D.改變原料形狀,增進(jìn)美觀

4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)熟制中經(jīng)常使用的傳熱介質(zhì)有()。

A.水介質(zhì)
B.油介質(zhì)
C.水蒸氣介質(zhì)
D.金屬介質(zhì)
E.空氣介質(zhì)

5.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在烘烤過程中,一般經(jīng)歷的階段是()。

A.受熱均勻
B.成熟定形
C.表皮上色
D.內(nèi)部烘透
E.水分蒸發(fā)