單項選擇題小籠灌湯包采用的酵面是（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)變性的溫度是（）
A.40度
B.45度
C.50度
D.60度
2.單項選擇題葷素餡中的動物性原料是以（）為主
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.家禽肉
3.單項選擇題糖餡中不加熟面粉的是（）
A.白糖餡
B.桂花餡
C.水晶餡
D.芝麻餡
4.單項選擇題人體必須從食物中供給的氨基酸是（）
A.氨酸
B.丙氨酸
C.甘氨酸
D.必須氨基酸
5.單項選擇題飲食業(yè)采用的成本核算方法多是（）
A.扣除法
B.估算法
C.合計法
D.毛利率計算法