單項(xiàng)選擇題月餅在包餡比例中屬于（）

A.重餡品種
B.輕餡品種
C.半皮半餡品種


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1.單項(xiàng)選擇題荷花酥的造型方式是（）

A.手工造型
B.仿植物造型
C.仿動(dòng)物造型
D.仿幾何體造型

2.單項(xiàng)選擇題熱油炸的油溫要求控制在（）度

A.150
B.180
C.200
D.250

3.單項(xiàng)選擇題烘烤中的中溫是指在（）

A.160-180度
B.170-220度
C.180-230度
D.200-240度

4.單項(xiàng)選擇題春餅在烙中屬于（）

A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油烙

5.單項(xiàng)選擇題菜肴食用完后盤(pán)底幾乎見(jiàn)不到鹵汁的是（）

A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
D.湯芡