單項選擇題菜肴食用完后盤底幾乎見不到鹵汁的是（）
A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
D.湯芡
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1.單項選擇題滑油適應的原料是（）
A.形體較小的原料
B.原料較大
C.紅燒類原料
D.上色類原料
2.單項選擇題爆炒魷魚花適應的火候是（）
A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火
3.單項選擇題菜肴面點制作時選用的高湯也稱（）
A.濃白湯
B.清湯
C.高級清湯
D.元湯
4.單項選擇題動物性原料焯水時適應采用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
5.單項選擇題南煎丸子采用的翻勺是（）
A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺