單項(xiàng)選擇題菜肴面點(diǎn)制作時(shí)選用的高湯也稱（）

A.濃白湯
B.清湯
C.高級(jí)清湯
D.元湯


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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料焯水時(shí)適應(yīng)采用（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水

2.單項(xiàng)選擇題南煎丸子采用的翻勺是（）

A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺

3.單項(xiàng)選擇題炒勺中的油勺主要用于（）

A.燴
B.扒
C.煎
D.汆

4.單項(xiàng)選擇題象眼片也稱（）

A.小方片
B.長方片
C.月牙片
D.菱形片

5.單項(xiàng)選擇題鍘（音同榨，手法同剁）切適應(yīng)的原料是（）

A.羊肉
B.牛肉
C.蟹類
D.蝦類