單項選擇題動物性原料焯水時適應(yīng)采用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
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1.單項選擇題南煎丸子采用的翻勺是（）
A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺
2.單項選擇題炒勺中的油勺主要用于（）
A.燴
B.扒
C.煎
D.汆
3.單項選擇題象眼片也稱（）
A.小方片
B.長方片
C.月牙片
D.菱形片
4.單項選擇題鍘（音同榨，手法同剁）切適應(yīng)的原料是（）
A.羊肉
B.牛肉
C.蟹類
D.蝦類
5.單項選擇題直切（又叫跳切）適應(yīng)的原料是（）
A.豬肉
B.牛肉
C.黃瓜
D.魚肉