單項(xiàng)選擇題南煎丸子采用的翻勺是（）
A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺
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1.單項(xiàng)選擇題炒勺中的油勺主要用于（）
A.燴
B.扒
C.煎
D.汆
2.單項(xiàng)選擇題象眼片也稱（）
A.小方片
B.長(zhǎng)方片
C.月牙片
D.菱形片
3.單項(xiàng)選擇題鍘（音同榨，手法同剁）切適應(yīng)的原料是（）
A.羊肉
B.牛肉
C.蟹類
D.蝦類
4.單項(xiàng)選擇題直切（又叫跳切）適應(yīng)的原料是（）
A.豬肉
B.牛肉
C.黃瓜
D.魚(yú)肉
5.單項(xiàng)選擇題食品變質(zhì)的原因和條件有（）
A.放射性核素廢物
B.意外事故泄漏
C.食品本身的組織與性質(zhì)
D.脂肪的酸敗
最新試題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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適合烙熟的品種是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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