單項(xiàng)選擇題熱油炸的油溫要求控制在（）度
A.150
B.180
C.200
D.250
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1.單項(xiàng)選擇題烘烤中的中溫是指在（）
A.160-180度
B.170-220度
C.180-230度
D.200-240度
2.單項(xiàng)選擇題春餅在烙中屬于（）
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油烙
3.單項(xiàng)選擇題菜肴食用完后盤底幾乎見不到鹵汁的是（）
A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
D.湯芡
4.單項(xiàng)選擇題滑油適應(yīng)的原料是（）
A.形體較小的原料
B.原料較大
C.紅燒類原料
D.上色類原料
5.單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚花適應(yīng)的火候是（）
A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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吉士粉呈（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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