雞粒餡是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

熟餡心要用（）來增加黏度。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

下屬于蛋面類面團的是（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。