判斷題飴糖在面點(diǎn)中只能作輔助原料使用。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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面包酵母可分為（）種。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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果醬屬于（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題