單項選擇題大豆油呈現(xiàn)黃色，主要是含有以下哪種物質(zhì)（）
A.類胡蘿卜素
B.葉綠素
C.乙酰吡嗪
D.壬基甲酮
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1.單項選擇題精煉后的油脂的著火點是多少（）
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
2.單項選擇題精煉后的油脂的閃點是多少（）
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
3.單項選擇題以下關(guān)于脂肪中脂肪酸的分布，說法不正確的是（）
A.豬油中飽和脂肪酸含量高于植物油中飽和脂肪酸的含量
B.植物油中亞油酸和油酸含量較高
C.魚油中ω-3系脂肪酸含量較高
D.植物油中ω-3系脂肪酸含量較高
4.單項選擇題以下哪種脂肪酸是ω-3系脂肪酸的前體物質(zhì)（）
A.油酸
B.棕櫚酸
C.亞油酸
D.α-亞麻酸
5.單項選擇題什么脂肪中存在少量中短鏈，奇數(shù)碳，帶分支的脂肪酸（）
A.豆油
B.可可脂
C.豬油
D.乳脂
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題