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填空題洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在（）和（）。要配備（），其開關(guān)應(yīng)采用（），龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在（）人以內(nèi)者，按每10人1個，（）人以上者每增加20人增設(shè)1個。

參考答案： 車間進(jìn)口處；車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c；冷熱水混合器；非手動式；200；200

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1.填空題車間或工作地應(yīng)有充足的（）或（）。車間采光系數(shù)不應(yīng)低于（）；檢驗場所工作面混合照度不應(yīng)低于（）；加工場所工作面不應(yīng)低于（），其他場所一般不應(yīng)低于（）。

參考答案：自然采光；人工照明；標(biāo)準(zhǔn)Ⅳ級；540LUX；220LUX；110LUX

2.填空題原料場地和倉庫應(yīng)（），建立（），定期（），按時清掃、消毒、通風(fēng)換氣。各種原材料應(yīng)（）分批貯存，每批原材料均有明顯標(biāo)志，（）不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。原材料應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)（）。先進(jìn)先出，及時剔出不符合（）的原料，防止污染。

參考答案：設(shè)專人管理；管理制度；檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況；按品種分類；同一庫內(nèi)；有適當(dāng)間隔；質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3.填空題貯存要求應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的（）和（）。新鮮果、蔬原料應(yīng)貯存于（）、（）的場地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及時剔出腐敗、霉?fàn)€原料，將其集中到指定地點，按規(guī)定方法處理，防止（）和其他原料。各類冷庫，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的（）貯存。其他原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲設(shè)施。

參考答案：原材料場地；倉庫；遮陽；通風(fēng)良好；污染食品；溫、濕度

4.填空題運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)（），操作要（），不使（），不得與有毒、有害物品同時裝運(yùn)。建立（），定期（）、（），保持潔凈衛(wèi)生。

參考答案：防止污染；輕拿輕放；原料受損傷；衛(wèi)生制度清洗；；消毒

5.填空題運(yùn)輸工具（車廂、船倉）等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有（），根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備（）、（）、（）等設(shè)施。

參考答案：防雨防塵設(shè)施；保溫；冷藏；保鮮