脂肪在過(guò)高溫加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生（）。

鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類(lèi)物質(zhì)的吸收率會(huì)有所提高（）。

下列物質(zhì)中，能有效預(yù)防小兒佝僂病的是（）。

在一般烹調(diào)過(guò)程中，只能潤(rùn)漲，不會(huì)分解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）。

為預(yù)防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。

簡(jiǎn)述水對(duì)人體的主要生理作用。

谷類(lèi)食物均不含（）。

為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1∶1。

對(duì)脂肪有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

簡(jiǎn)述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？