單項選擇題按烹飪原料的來源和自然屬性可以將烹飪原料分為（）。
A.植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料
B.鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料等
C.主料、配料和調(diào)味料
D.農(nóng)產(chǎn)食品、畜產(chǎn)食品、水產(chǎn)食品等
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1.單項選擇題最能體現(xiàn)真鯛魚、石斑魚、桂魚食用風味的烹調(diào)方法是（）。
A.紅燒
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
2.單項選擇題下列果品中鐵含量居首位的是（）。
A.櫻桃
B.芒果
C.大棗
D.葡萄
3.單項選擇題根據(jù)果品分類，以下屬于核果類的是（）。
A.蘋果
B.梨子
C.木瓜
D.李子
4.單項選擇題按照各種蔬菜供食部位的不同分類，竹筍屬于（）。
A.葉菜類
B.莖菜類
C.果菜類
D.根菜類
5.單項選擇題清朝康熙年間被列為貢品，與白蝦、梅鱭合稱“太湖三寶”的是（）。
A.烏魚
B.鰣魚
C.鯉魚
D.銀魚
最新試題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題