堿性食物主要有（）。

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。