單項(xiàng)選擇題據(jù)測(cè)定用銅鍋炒菜比鐵鍋炒菜維生素C損失高（）
A.5倍
B.6倍
C.7倍
D.8倍
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1.單項(xiàng)選擇題加工食品時(shí)，具有營養(yǎng)保存率髙，易于消化等特點(diǎn)烹調(diào)方法的是（）。
A.煮
B.炸
C.燉
D.蒸
2.單項(xiàng)選擇題加工蔬菜過程中，是易損失的是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
3.單項(xiàng)選擇題做面食時(shí)，關(guān)于加工方法說法不正確的是（）
A.盡量采用蒸的方法
B.少用酵母發(fā)面
C.充分利用煮面和水餃湯
D.不加或少加堿
4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)測(cè)定，一塊重1kg的肉，要使內(nèi)部溫度達(dá)到100℃，需要時(shí)間為（）。
A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.3小時(shí)
D.4小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題燙泡烹調(diào)法對(duì)肉食和蔬菜中營養(yǎng)素破壞甚少，保存最好的是（）
A.維生素C
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
最新試題
水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
題型：多項(xiàng)選擇題
體內(nèi)水的排出有幾種形式（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酸性或堿性環(huán)境，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。
題型：多項(xiàng)選擇題
在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）
題型：多項(xiàng)選擇題
簡述雞精的構(gòu)成與使用特點(diǎn)。
題型：問答題
油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項(xiàng)選擇題
食材切成（）放置時(shí)，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項(xiàng)選擇題