問(wèn)答題試述油炸過(guò)程中脂類的化學(xué)變化及其對(duì)食品品質(zhì)的影響。
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1.問(wèn)答題論述影響油脂氧化速率的因素。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳化劑穩(wěn)定乳濁液的作用方式。
4.問(wèn)答題試分析導(dǎo)致乳濁液不穩(wěn)定的因素。
5.名詞解釋酸價(jià)（AV）
最新試題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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