填空題麥芽汁煮沸鍋的作用有（）、（）、（）滅菌、滅酶的作用。
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4.單項(xiàng)選擇題無菌空氣在機(jī)械攪拌發(fā)酵罐生產(chǎn)中的主要作用是（）。
A.給培養(yǎng)微生物提供氧氣，并可促進(jìn)菌體在培養(yǎng)基中不斷混合
B.主要起攪拌作用
C.打碎泡沫，防止逃液
D.防止產(chǎn)生渦流
5.單項(xiàng)選擇題罐式連續(xù)蒸煮糖化設(shè)備中，為了使真空冷卻器達(dá)到一定的真空度，除了（）之外都可以選用。
A.真空泵
B.蒸汽噴射泵
C.水力噴射泵
D.高壓水泵
最新試題
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開啟錐底閥排空，確認(rèn)無殘留后方可使用。
題型：判斷題
酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。
題型：判斷題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
題型：判斷題
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。
題型：判斷題
麥汁進(jìn)罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。
題型：判斷題
所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。
題型：判斷題
發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母與接觸氧時間不必納入啤酒一致性指數(shù)計(jì)算。
題型：判斷題
木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。
題型：判斷題
麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。
題型：判斷題