單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕一般具有（）粘性足、入口軟糯。

A.韌性大
B.韌性小
C.粘性高
D.粘性差


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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕在拌制方法上有清水拌和（）兩種。

A.熱水拌
B.溫水拌
C.糖漿拌
D.糖油拌

2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕的基本工資程序是（）。

A.先成熟，后成型
B.先成型，后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成團(tuán)，后成熟

3.單項(xiàng)選擇題擘酥的水油面是用（）、糖、蛋調(diào)制的水面。

A.水
B.鹽
C.乳
D.油

4.單項(xiàng)選擇題酥皮可分為（）、暗酥、半暗酥。

A.明酥
B.園酥
C.直酥
D.橫酥

5.單項(xiàng)選擇題干油酥比（）松散。

A.水面多
B.水油面
C.油面多
D.油脂少