單項(xiàng)選擇題高粱的皮層中含有一種特殊的成分()。
A.丹寧
B.丹皮
C.丹果
D.丹青
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1.單項(xiàng)選擇題高粱米粒呈(),微扁,堅(jiān)實(shí)耐煮。
A.橢圓形
B.卵圓形
C.長(zhǎng)圓形
D.半圓形
2.單項(xiàng)選擇題高粱按用途可分為()。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
3.單項(xiàng)選擇題玉米按其顆粒的特征和胚乳的性質(zhì),可分為硬粒型、馬齒型、粉型、()。
A.粘型
B.甜型
C.糯型
D.粳型
4.單項(xiàng)選擇題玉米又稱苞谷、棒子,是我國主要的()之一。
A.粗糧
B.細(xì)糧
C.雜糧
D.精糧
5.單項(xiàng)選擇題玉米的胚乳特別大,約占籽??傮w積的()。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題