假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

請說出管事部的職責。

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

煮沸消毒法

俄式服務(wù)中派分食物是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？